Note tecniche
Vitigno: pinot nero (100%)
Sistema di allevamento: Guyot
Densità di impianto: 3500 ceppi per ettaro
Esposizione: sud, sud-est
Le uve, raccolte manualmente nei vigneti attorno all’azienda, vengono portate in cantina. Qui subiscono una pressatura soffice che elimina il raspo e le bucce. Il mosto fiore così ottenuto riposa in una vasca di acciaio a bassa temperatura per 12-18 ore per consentire la massima estrazione di sostanze aromatiche. Al mosto sono aggiunte sostanze chiarificanti per favorirne l’illimpidimento. La fermentazione alcolica viene poi indotta con lieviti selezionati attivi e si svolge a temperatura controllata per un periodo di 15-20 giorni. Il vino viene poi travasato e messo in autoclave. Qui avviene la seconda fermentazione, indotta da lieviti selezionati che danno una frizzantezza naturale al vino. Il vino viene infine filtrato e imbottigliato.
Note di degustazione
Colore: vino di colore giallo paglierino.
Olfatto: il profumo è fine, fruttato, leggermente erbaceo, con gradevoli note floreali.
Gusto: al palato risulta secco, fresco, sapido.
Abbinamenti: si abbina con antipasti delicati, risotti agli asparagi o con verdure delicate, pesce, salse delicate, carni bianche. Ottimo anche come aperitivo.
Temperatura di servizio: 10 °C
