Note tecniche
Denominazione: Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC.
Vitigno: pinot nero.
Sistema di allevamento: Guyot.
Esposizione: sud.
Le uve, raccolte manualmente nei vigneti attorno all’azienda, subiscono una pigiadiraspatura soffice che elimina il raspo e prepara il mosto, ricco di bucce, al processo fermentativo. La fermentazione alcolica è indotta con l’utilizzo di lieviti selezionati e si svolge a temperatura controllata. La macerazione del mosto con le bucce ha una durata variabile a seconda delle annate. Le parti solide sono poi separate dal mosto tramite pressatura. Al mosto-vino sono aggiunti tannini nobili per accentuarne la struttura e la finezza. Dopo la fermentazione, il vino è affinato almeno un anno in vasca d’acciaio termocondizionata e viene successivamente filtrato, stabilizzato e imbottigliato. Affina almeno un anno in bottiglia prima della commercializzazione.
Note di degustazione
Vista: colore rosso brillante con sfumature amaranto.
Olfatto: al naso mostra grande eleganza; è intenso, netto, con note fruttate di marasca e ribes nero.
Gusto: al palato offre grande equilibrio, struttura medio-buona, lunga persistenza.
Abbinamenti: ottimo sulle carni in genere e sulla cacciagione da piuma, ma accompagna bene anche i formaggi invecchiati.
Temperatura di servizio: 16-18 °C.
Grado alcolico: 13,5% vol (grado indicativo, variabile a seconda dell’imbottigliamento).
Contiene solfiti.
Annata in vendita: 2021.
Prodotto in Italia.
