Note tecniche
Vitigno: pinot nero (100%)
Sistema di allevamento: Guyot
Densità di impianto: 3500 ceppi per ettaro
Esposizione: sud
Le uve, raccolte manualmente nei vigneti attorno all’azienda, subiscono una pigiadiraspatura soffice che elimina il raspo e prepara il mosto, ricco di bucce, al processo fermentativo. La fermentazione alcolica è indotta con l’utilizzo di lieviti selezionati e si svolge a temperatura controllata. La macerazione del mosto con le bucce ha una durata variabile a seconda delle annate. Le parti solide sono poi separate dal mosto tramite pressatura. Al mosto-vino sono aggiunti tannini nobili per accentuarne la struttura e la finezza. Dopo la fermentazione, il vino è affinato almeno un anno in vasca d’acciaio termocondizionata e viene successivamente filtrato, stabilizzato e imbottigliato. Affina almeno un anno in bottiglia prima della commercializzazione.
Note di degustazione
Colore: colore rosso rubino con sfumature amaranto. È brillante, con buona consistenza.
Olfatto: al naso mostra grande eleganza, intenso, netto con cadenze fruttate di marasca e ribes nero.
Gusto: al palato dimostra grande equilibrio, struttura medio-buona, lunga persistenza.
Abbinamenti: ottimo sulle carni in genere e cacciagione da piuma, ben accompagna formaggi invecchiati.
Temperatura di servizio: 16-18 °C
