Il progetto Bonarda dei Produttori
Il Distretto del Vino di Qualità dell’Oltrepò Pavese ha sviluppato un progetto di qualità per il vino più tipico del territorio. Il progetto prevede un disciplinare di produzione assai più restrittivo di quello della Bonarda DOC e una bottiglia dalla forma particolare (denominata Marasca), utilizzabile solo dalle aziende associate al Distretto. Quando bevete una Bonarda dei Produttori avete la garanzia di bere un vino prodotto da aziende che coltivano le uve nei propri vigneti, le vinificano nella propria cantina e commercializzano direttamente il vino ottenuto da quelle uve. Visitate il sito del Distretto del Vino di Qualità dell’Oltrepò Pavese. o la pagina Facebook della Bonarda dei Produttori dell’Oltrepò Pavese.
Note tecniche
Denominazione: Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC (vino frizzante).
Vitigno: croatina.
Sistema di allevamento: Guyot.
Esposizione: sud-est.
Le uve, raccolte manualmente nei vigneti attorno all’azienda, subiscono una pigiadiraspatura soffice che elimina il raspo e prepara il mosto, ricco di bucce, al processo fermentativo. La fermentazione alcolica è indotta con l’utilizzo di lieviti selezionati attivi e si svolge a temperatura controllata. La macerazione del mosto con le bucce ha una durata variabile a seconda delle annate. Le parti solide sono poi separate dal mosto tramite pressatura. Al mosto-vino sono aggiunti tannini nobili per accentuarne la struttura e la finezza. L’illimpidimento avviene in vasche di acciaio a bassa temperatura. Il vino è poi messo in autoclave per la seconda fermentazione, indotta da lieviti selezionati che gli conferiscono una frizzantezza naturale. Il vino è infine filtrato, stabilizzato e imbottigliato.
Note di degustazione
Vista: colore rosso molto intenso con sfumature violacee.
Olfatto: profumo vinoso con note di frutta rossa.
Gusto: al palato si presenta di buona struttura, giustamente tannico, piacevolmente morbido e fresco, equilibrato.
Abbinamenti: si abbina con salumi, primi piatti con sugo di carne, risotti alla milanese, minestre e pollame.
Temperatura di servizio: 18 °C (nella stagione calda anche a temperatura più bassa).
Grado alcolico: 13% vol (grado indicativo, variabile a seconda dell’imbottigliamento).
Contiene solfiti.
Annata in vendita: 2023.
Prodotto in Italia.
