Il progetto Bonarda dei Produttori
Il Distretto del Vino di Qualità dell’Oltrepò Pavese ha sviluppato un progetto di qualità per il vino più tipico del territorio. Il progetto prevede un disciplinare di produzione assai più restrittivo di quello della Bonarda DOC e una bottiglia dalla forma particolare (denominata Marasca), utilizzabile solo dalle aziende associate al Distretto. Quando bevete una Bonarda dei Produttori avete la garanzia di bere un vino prodotto da aziende che coltivano le uve nei propri vigneti, le vinificano nella propria cantina e commercializzano direttamente il vino ottenuto da quelle uve. Visitate il sito del Distretto del Vino di Qualità dell’Oltrepò Pavese. o la pagina Facebook della Bonarda dei Produttori dell’Oltrepò Pavese.
Note tecniche
Vitigno: croatina (100%)
Sistema di allevamento: Guyot
Densità di impianto: densità alta, oltre 4000 ceppi per ettaro
Esposizione: sud-est
Le uve, raccolte manualmente nei vigneti attorno all’azienda, subiscono la pigiodiraspatura soffice che elimina il raspo e prepara il mosto, ricco di bucce, al processo fermentativo. La fermentazione alcolica è indotta con l’utilizzo di lieviti selezionati attivi e si svolge a temperatura controllata per una durata di giorni variabile. La macerazione del mosto con le bucce ha una durata variabile a seconda delle annate. Si procede poi alla pressatura che separa le parti solide dal mosto-vino. L’illimpidimento avviene in vasche d’acciaio a basse temperature. Il vino viene poi messo in autoclave per la seconda fermentazione, indotta da lieviti selezionati che danno una frizzantezza naturale al vino. Il vino viene infine filtrato, stabilizzato e imbottigliato.
Note di degustazione
Colore: colore rosso rubino molto intenso e vivace, con sfumature violacee.
Olfatto:, profumo intenso, vinoso e fruttato.
Gusto: al palato si presenta giustamente sapido e tannico, piacevolmente morbido e fresco, equilibrato, di buona struttura.
Abbinamenti: si abbina con salumi, primi piatti con sugo di carne, risotti alla milanese, minestre e pollame.
Temperatura di servizio: 18 °C
