Note tecniche
Vitigno: pinot nero (100%)
Sistema di allevamento: Guyot
Densità di impianto: 3500 ceppi per ettaro
Esposizione: sud
Le uve, raccolte manualmente nei vigneti attorno all’azienda, vengono portate in cantina. Qui subiscono una pigiodiraspatura soffice, che elimina il raspo e prepara il mosto, ricco di bucce, al processo fermentativo. Le bucce restano a contatto con il mosto per una notte, cedendo quel colore che darà la tonalità rosata al vino. Le bucce sono poi separate dal mosto fiore tramite pressatura. Il mosto fiore riposa in una vasca di acciaio a bassa temperatura per 12-18 ore così da consentire la massima estrazione di sostanze aromatiche. Al mosto sono aggiunte sostanze chiarificanti per favorirne l’illimpidimento. La fermentazione alcolica viene poi indotta con lieviti selezionati attivi e si svolge a temperatura controllata per un periodo di 15-20 giorni. Il vino viene poi travasato e messo in autoclave. Qui avviene la seconda fermentazione, indotta da lieviti selezionati che danno una frizzantezza naturale al vino. Il vino viene infine filtrato e imbottigliato.
Note di degustazione
Colore: vino di colore rosa tenue ottenuto da uve pinot nero in purezza.
Profumo: profumo caratteristico e fruttato, al palato si presenta fresco, secco e sapido.
Abbinamenti: si adatta bene ad antipasti delicati, primi piatti, pesce e carni bianche.
Temperatura di servizio: 9-10 °C
