Note tecniche
Vitigno: pinot nero (100%)
Sistema di allevamento: Guyot
Densità di impianto: 3500 ceppi per ettaro
Esposizione: sud, sud-est
Le uve, raccolte manualmente nei vigneti attorno all’azienda, vengono portate in cantina. Qui subiscono una pressatura soffice che elimina il raspo e le bucce. Il mosto fiore così ottenuto riposa in una vasca di acciaio a bassa temperatura per 12-18 ore così da consentire la massima estrazione di sostanze aromatiche. Al mosto sono aggiunte sostanze chiarificanti per favorirne l’illimpidimento. La fermentazione alcolica viene poi indotta con lieviti selezionati attivi e si svolge a temperatura controllata per un periodo di 15-20 giorni. Dopo un travaso, il vino-base è pronto per la spumantizzazione. Questa avviene in autoclave a temperatura controllata, aggiungendo mosto dolce, lieviti selezionati e sostanze nutritive. La fermentazione in autoclave dura almeno 6 mesi per dare maggiore complessità allo spumante (Metodo Martinotti lungo). Lo spumante viene infine filtrato e imbottigliato.
Note di degustazione
Colore: colore giallo paglierino.
Olfatto: il profumo è fine, fruttato, con lievi sentori erbacei, di frutta esotica e con gradevoli note floreali.
Gusto: al palato risulta secco, fresco e sapido, piacevolmente frizzante.
Abbinamenti: perfetto come aperitivo, ottimo per un brindisi.
Temperatura di servizio: 8-9 °C
