Note tecniche
Denominazione: Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC.
Vitigno: croatina.
Sistema di allevamento: Guyot.
Esposizione: sud, sud-est.
Le uve, raccolte manualmente nei vigneti attorno all’azienda, subiscono la pigiadiraspatura soffice che elimina il raspo e prepara il mosto, ricco di bucce, al processo fermentativo. La fermentazione alcolica è indotta con l’utilizzo di lieviti selezionati e si svolge a temperatura controllata. La macerazione del mosto con le bucce ha una durata variabile a seconda delle annate. Le parti solide sono poi separate dal mosto tramite pressatura. Al mosto-vino sono aggiunti tannini nobili per accentuarne la struttura e la finezza. L’affinamento è di circa un anno in botte grande da 30 hl di rovere di Allier e 2 anni in vasca di acciaio termocondizionata. Il vino è infine filtrato, stabilizzato e imbottigliato. Dopo un lungo affinamento in bottiglia (4 anni al fresco della nostra cantina), viene commercializzato.
Questa etichetta, dedicata a Luigi Achilli, padre fondatore dell’azienda, nasce dalla vigna più vecchia di croatina, vitigno autoctono per eccellenza dell’Oltrepò Pavese, in grado di donare vini di grande longevità e struttura, e vede la luce solo nelle migliori annate in un numero limitato di esemplari.
Note di degustazione
Colore: colore rosso intenso.
Olfatto: al naso si ritrovano profumi floreali e fruttati.
Gusto: al palato si dimostra elegante, fine e vellutato, con una tannicità morbida e adeguata.
Abbinamenti: l’abbinamento ideale a tavola è con piatti rustici come agnolotti, lasagne, carni rosse, selvaggina, brasati e stufati serviti con polenta.
Temperatura di servizio: 18 °C.
Grado alcolico: 13% vol (grado indicativo, variabile a seconda dell’imbottigliamento).
Contiene solfiti.
Annata in vendita: 2018.
Prodotto in Italia.
